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奶茶哥張宇調制的奶茶味道別具一格，深受年輕群體喜愛。卻沒有幾個人知道，創(chuàng)業(yè)之初，他曾經(jīng)在五一假期的三天時間里花費1000多元品嘗北京西單的各種飲品，偷師學藝，自立門派。為了技藝的一步步提高，這種習慣延續(xù)至今。

隨著邯鄲義烏小商品批發(fā)城的開業(yè)在即，也將迎來張宇15平方米奶茶形象店的嶄新面貌——統(tǒng)一名稱和標識、統(tǒng)一店面和服飾、統(tǒng)一工藝流程和管理，這也許會成為邯鄲首家形成連鎖模式的本土奶茶品牌。這個行業(yè)雖小，卻內涵深厚，前景遠闊。

奶茶資料圖

行進中的飲者  張宇的奶茶店

一直以來，人們對奶茶的起源眾說紛紜，其中有兩種較為普遍的說法：一說是英國人在喝茶時喜歡加入一些牛奶，但英式奶茶不叫奶茶，此可謂奶茶鼻祖。另一說是中國的奶茶發(fā)源于臺灣，而最揚名者為珍珠奶茶。由此而論，奶茶當屬中西結合的產(chǎn)物，所以也更受年輕群體的喜愛和追捧。“奶茶的消費群體的特征就是年輕化，奶茶店基本集中在城市的步行街、商場、影視娛樂場所和大專院校等年輕人聚集之地。”張宇對記者分析說。今年28歲的他在邯鄲奶茶行業(yè)小有名氣，分別在稽山新天地影城和河北工程大學校區(qū)開了兩家奶茶店，人稱奶茶哥。

其實奶茶哥曾經(jīng)對奶茶行業(yè)一竅不通，更談不上熱愛。他畢業(yè)于影視動畫專業(yè)，職業(yè)生涯的選擇非常有跳躍性，曾經(jīng)在上海百年老店和平飯店擔任禮賓部主管?！昂推斤埖暧捎藙?chuàng)辦，現(xiàn)在隸屬于錦江集團，聘請加拿大費爾蒙酒店集團進行管理。我們同一批人員是由三位外籍主管進行面試，通過嚴格招聘成為酒店一員?！睆堄钭畛醯穆殬I(yè)是行李員，通俗來講就是酒店的門童。“對這個職業(yè)的要求主要在于形象、英語口語以及和客人的溝通能力。我用三年的時間從行李員一點點做到禮賓部主管，但在這個崗位上只工作了半年我就辭職了?！比狈μ魬?zhàn)性的工作和環(huán)境對張宇而言已經(jīng)沒有足夠的吸引力，另一方面，職業(yè)上升空間有限也是他選擇離開的重要原因。

回到邯鄲的張宇受聘于一家大型酒店擔任禮賓司主管，月薪一下子降低到只有上海的四分之一。

偶然的機會，讓張宇通過網(wǎng)絡接觸到了奶茶行業(yè)，他決定一試身手。經(jīng)過一段時間的籌備之后，張宇的第一家奶茶店于2011年在稽山新天地影城開張，過了一個月第二家奶茶店在鑫港美食林開張。張宇說，奶茶店的選址更傾向于年輕群體聚集的場所，而超市則以“大媽大叔消費型”人群為主。因此，在經(jīng)歷了幾乎相同周期的運營之后，一店因選址有誤，關門歇業(yè)；一店因選址正確，贏利至今。

2013年，張宇在河北工程大學的分店開張。由于對消費群體和店面選址的精準分析，這家店開業(yè)至今一直處于贏利狀態(tài)?！翱紤]到現(xiàn)在的兩個店面都是租賃，一旦出租方或者商場管理方有變，就會影響到我的經(jīng)營。我想有一個穩(wěn)定的經(jīng)營環(huán)境，在對和平路進行了數(shù)番分析和論證之后，我決定投資邯鄲義烏小商品批發(fā)城的商鋪?！睆堄顚τ浾哒f，和平路的消費群體以年輕人居首，而小商品市場又有年輕化的特征，兩項因素疊加與奶茶行業(yè)消費群體精準對接。“一二線城市的步行街既是購物場所，也是休閑區(qū)域。和平路是邯鄲市目前唯一有形成步行街條件的商圈，未來的消費潛力不容小覷?！睆堄钯徺I了一層15平方米內鋪，并成為這一層獨家飲品經(jīng)營戶。“人們在商場購物后，會習慣性地在一樓放慢腳步，考慮在這里歇歇腳，飲飲茶。這里將成為我自創(chuàng)奶茶品牌的形象店，連同其他兩店實行連鎖式經(jīng)營?！?/p>

“邯鄲缺少像快樂檸檬、85℃、鮮果時間這樣的國內頂級飲品連鎖品牌。咖啡在85℃時的口感最好，連鎖品牌要求飲品調制實行流水線作業(yè)，味道與濃度一致。也就是說你在每家店喝到的飲品從口感上是無差異的?！睆堄钫f，加盟一級飲品連鎖品牌的初期投入在30萬元以上，成本高卻不意味著沒有經(jīng)營風險。曾有一線飲品品牌進入邯鄲，不久就鎩羽而歸。自創(chuàng)品牌投入成本低，但成長周期長。“每年五一正是新產(chǎn)品集中上市的時期，我都會在北京或上海的步行街度過，品嘗不同的飲品。開始時不知道他們放了哪些配料，后來通過品嘗就能掌握基本配方了，一直到感覺自己調制的飲品比他們的好喝了。這就是花錢買經(jīng)驗。”張宇在投資和創(chuàng)業(yè)方面穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一步地實現(xiàn)著自己并不遙遠的夢想。(文中人物為化名) 記者：馮華

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