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22日是二十四節(jié)氣中的“小雪”，成都降溫，這樣的日子里，喝一碗熱乎乎、香噴噴的羊肉湯，成為一件非常愜意的事。但千萬不要被市面上許多奶白、濃香的羊肉湯所迷惑。這些看似鮮美的湯中，可能會有些不為人知的秘密。

簡陽小伙小張本來想在成都開羊肉湯店，但從“前輩”那里得知羊肉湯要想濃香湯白，需要添加羊肉香精和增白劑后，他放棄了這個想法。一周多前，小張向華西都市報記者報料，隨后記者展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)羊肉湯店使用羊肉香精的情況并不少見。

爆料

羊肉湯里含增白劑

20多歲的小張是簡陽人，幾個月前跟朋友在成都找了一處門面，然后裝修好，本來打算在冬至前開一家羊肉湯店。上個月，小張開始先自行摸索著熬湯。然而，他熬了很多次湯都熬不白。小張轉而向一位曾經(jīng)開過羊肉湯店的前輩請教，這位前輩帶來“秘方”，很快就將羊肉湯熬得又香又白。

小張仔細研究了這些“秘方”，發(fā)現(xiàn)其中包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。他查詢得知，這些添加劑長期食用可能會對人體的腎臟和胃產(chǎn)生傷害。這讓他很猶豫，“即便不出人命，但是良心過不去?！奔m結一陣后，最近小張決定放棄開羊肉湯店的想法。

針對小張講述的情況，記者對成都市部分食品添加劑市場進行了走訪調(diào)查。

調(diào)查

羊肉香精1月賣幾件

11月14日，記者來到成都的二環(huán)路北二段府河橋市場，這里不少店面都在經(jīng)營食品添加劑。

“羊肉香精賣得很好，我們一個月要賣好幾件，不少羊肉湯館子都在我們這里拿貨。”一食品添加劑銷售員在推薦羊肉香精的同時，她還拿出另外一瓶“大骨高湯”的熬湯添加劑，“羊肉香精搭配著這個用，香得很”。記者注意到，這種羊肉香精，產(chǎn)自石家莊，每瓶兩斤重，一件有12瓶。

在另外一家添加劑店里，記者稱熬制的羊肉湯沒賣相，缺乏色澤。店面老板拿出了兩種含二氧化鈦的增白劑供選，一種為液態(tài)，一種為粉末狀。店面老板說，粉末狀增白劑可以散裝賣。隨后，店面老板以15元錢的價格賣了一斤增白劑給記者。

廚師

骨頭熬的湯泛黃色

11月20日上午，記者又來到小關廟后街，此時還未到飯點，大部分店員正在準備菜品。

“我們的羊肉湯泛黃色，正宗得很，不是外面那些白生生的湯?！痹谝患易苑Q開店10年以上的羊肉湯店里，一位老人家說出了自家店的特色。這位熬湯師傅說，部分羊肉湯店會在湯里勾兌增白劑，讓湯更有賣相，實際上正宗骨頭熬制的羊肉湯是泛黃的。

但在這家店的廚房，有10余種佐料用碗盛放在鍋邊，其中一種佐料的顏色、外形和味道都與記者在添加劑市場看到的羊肉香精相似。

在另一家羊肉湯店里，4名工人正在清洗羊雜等肉品。在壁櫥的一個角落里，有一瓶標有“大骨”字樣的添加劑。老板說這是通過正規(guī)途徑買來的，對人體沒有傷害。

記者實驗

冒牌羊肉湯以假亂真

小張告訴記者，甚至用豬肉代替羊肉，再加上羊肉香精一樣能熬出羊肉香味。昨日上午，記者按照小張傳授的方法熬制了一鍋“羊肉”湯。

先將少量豬肉切片煮熟待用。然后將油倒進鍋內(nèi)翻炒，放入姜、蔥、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此時，炒出的豬肉已經(jīng)有了很濃的羊肉味。隨后，向鍋中倒水煮沸，再放入少量增白劑。增白劑一入鍋，原本較清澈的肉湯，瞬間變白，一鍋“羊肉湯”就這樣出爐了。

“羊肉湯”香味四溢，放入少許蔥和芹菜，看上去和市面上的羊肉湯非常相似。

專家說法

可以食用過量傷腎

業(yè)內(nèi)人士說，羊肉湯其實不是越白越好，正規(guī)的熬制羊肉湯的方法是，用豬骨、羊骨熬湯，其間加入羊雜、羊肉等。要想湯白，最好多加羊肚。

羊肉香精和增白劑對人體是否有害？川大華西公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士李云說，按照相關法律，羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，只是過多攝入會對人體造成傷害。中國食品飲料網(wǎng)資料顯示，羊肉香精少量食用不會對身體造成傷害，過多攝入會損害腎臟。

而根據(jù)食品數(shù)據(jù)庫資料顯示，以二氧化鈦為主要成分的增白劑，不能添加進與肉相關的食品。