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8月12日，央視科教頻道《健康之路》節(jié)目中，專家金鋒稱，炒菜時(shí)早放鹽，可以讓氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了。視頻截圖

央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節(jié)目中，中科院心理研究所的專家金鋒稱，炒菜時(shí)過(guò)早放鹽會(huì)讓氯化鈉中的氯揮發(fā)出去，只剩下鈉。這一觀點(diǎn)被網(wǎng)友認(rèn)為是違反化學(xué)常識(shí)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是穩(wěn)定的化合物，在烹調(diào)溫度下不會(huì)分解，不可能發(fā)生氯揮發(fā)的情況。

昨日，金鋒表示，在節(jié)目中的言論未經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，有失嚴(yán)謹(jǐn)和妥當(dāng)。

健康節(jié)目專家說(shuō)出謬論

近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》于8月12日播出的“發(fā)酵美食——醋”節(jié)目。

節(jié)目進(jìn)行至8分鐘時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)專家“中國(guó)科學(xué)院教授金峰（節(jié)目字幕標(biāo)注，正確應(yīng)為金鋒）”說(shuō)，“炒菜的時(shí)候如果過(guò)早地放鹽和醬油，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”

截至昨晚，該言論的截圖及視頻被轉(zhuǎn)發(fā)上萬(wàn)次。很多網(wǎng)友認(rèn)為該專家的觀點(diǎn)違反化學(xué)常識(shí)，有網(wǎng)友戲稱，“我的化學(xué)白學(xué)了”。

烹調(diào)溫度下氯化鈉不分解

針對(duì)節(jié)目中專家的說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示“太聳人聽(tīng)聞了”。

范志紅介紹，氯化鈉是非常穩(wěn)定的化合物，熔點(diǎn)為801℃，烹調(diào)溫度在200℃左右，在該環(huán)境下氯化鈉不會(huì)分解，氯揮發(fā)的情況也不會(huì)發(fā)生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會(huì)立即生成氫氧化鈉，不可能只剩下鈉。

但對(duì)于起鍋前再放鹽有利健康的說(shuō)法，范志紅表示認(rèn)可。

節(jié)目為委托公司制作

昨日，《健康之路》欄目組工作人員表示，這期節(jié)目是由外包的委托公司制作的，專家是由委托公司找的。

記者向該欄目組發(fā)函，詢問(wèn)節(jié)目播出前是否審核，對(duì)目前網(wǎng)友、觀眾的爭(zhēng)議持何態(tài)度。截至發(fā)稿時(shí)，欄目組未做回應(yīng)。

■ 追訪

節(jié)目制作公司欲“借錯(cuò)炒作”

據(jù)了解，該期節(jié)目委托給光榮兄弟傳媒有限公司制作。

該公司制作人蘇小萌表示，他們與《健康之路》為合作關(guān)系，該欄目有少部分節(jié)目由其公司制作。蘇小萌說(shuō)，關(guān)于“炒菜出鍋之前再放鹽有助減少鹽攝入量”這一話題，并不是節(jié)目主題，而是主持人在現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)到的和節(jié)目話題相關(guān)的問(wèn)題。

當(dāng)?shù)弥浾呱矸莺?，蘇小萌表示，“咱們可以一起策劃一下，看看怎么借金老師這個(gè)事兒好好宣傳宣傳，我們公司也想擴(kuò)大一下知名度，順便把我們其他項(xiàng)目推出來(lái)?！?/p>

當(dāng)記者質(zhì)疑，這期是不是提前策劃好的炒作行為時(shí)，蘇小萌予以否認(rèn)，“但咱們可以商量商量，把它變成一個(gè)炒作也挺好?！?/p>

■ 當(dāng)事人回應(yīng)

研究心理學(xué)專家稱“氯化鈉分解”系推測(cè)

坦言觀點(diǎn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，愿接受指正

做客此期節(jié)目的專家金鋒，是中科院心理研究所研究員、博士生導(dǎo)師，主要研究領(lǐng)域?yàn)椤俺赡耆送诵行圆∽兊男睦砗蜕砘A(chǔ)”、“人類及動(dòng)物共生微生物的平衡對(duì)其行為的生物學(xué)影響”及“氣味偏好的心理學(xué)與生物學(xué)關(guān)聯(lián)”。

關(guān)于節(jié)目中的觀點(diǎn)，金鋒表示，是在國(guó)外一本介紹生活常識(shí)的書中看到，做飯時(shí)最好最后放鹽，“書上沒(méi)說(shuō)為什么，我自己推測(cè)是因?yàn)槁然c分解了?！?/p>

“我承認(rèn)這句話沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)驗(yàn)證，我不夠嚴(yán)謹(jǐn)和穩(wěn)妥?！苯痄h說(shuō)，如果有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)他的說(shuō)法是不對(duì)的，愿意更正說(shuō)法，接受大家的批判，“如果能得到相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业闹刚視?huì)非常高興。”

有網(wǎng)友質(zhì)疑，心理研究所的研究員為何做客食品方面問(wèn)題的節(jié)目。金鋒表示，他是做行為生物學(xué)研究的，吃什么東西會(huì)引起人行為上的偏移，這不是化學(xué)問(wèn)題，而是行為和心理學(xué)的問(wèn)題。該期節(jié)目的主題為“發(fā)酵美食”，強(qiáng)調(diào)的是日常做飯對(duì)腸道細(xì)菌的影響?！拔彝ㄟ^(guò)這個(gè)節(jié)目想向大家講明，食物能影響人的心情和行為，這和微生物、發(fā)酵有關(guān)系，所以我講的東西沒(méi)有脫離我研究關(guān)注的問(wèn)題?！?/p>