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中國作為世界方便面的第一大國，平均每天有1億多包方便面被打開。面對(duì)巨大的消費(fèi)市場，方便面領(lǐng)域的食品安全問題、方便面市場的發(fā)展瓶頸、未來的發(fā)展方向等諸多問題，也成為普通消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

新報(bào)訊【記者 苑冰】在5月21日舉行的第8屆世界方便面峰會(huì)的論壇上，與會(huì)的各位專家，除對(duì)方便面產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最前沿技術(shù)信息進(jìn)行了分享外，還分析指出了目前我國市場存在的問題與未來的發(fā)展方向，與此同時(shí)，與會(huì)專家更是對(duì)方便面領(lǐng)域的食品安全問題進(jìn)行了詳細(xì)探討。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長王黎明說，中國方便面行業(yè)在市場需求拉動(dòng)下產(chǎn)值已經(jīng)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長。今后，中國將在食品行業(yè)推進(jìn)健康誠信體系建設(shè)，督促包括方便面在內(nèi)食品行業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，保障群眾飲食安全。

“去年中國內(nèi)地方便面產(chǎn)量為483.8億包，銷售額達(dá)到557.76億元。”王黎明說，“平均每天有1億多包方便面被打開，而每1秒鐘則有1300人不斷加入這一最簡單的美味之旅?！?/p>

“我個(gè)人認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于方便面的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)?！笨祹煾悼毓捎邢薰救A北、西北區(qū)董事長張百清先生在接受記者采訪時(shí)表示，一是，方便面是油炸食品，不健康。油炸與非油炸問題，最近幾年不斷在探討，炸過的面餅比較香，沒有炸過的口味就會(huì)欠缺一點(diǎn)兒，因此油炸、非油炸，與是否健康無關(guān)，只在于口味方面的差異。二是，方便面是否含有防腐劑。目前，基本上方便面廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，都不會(huì)含有防腐劑。因?yàn)樵谥谱鬟^程中，方便面的面粉揉完以后就直接進(jìn)入到生產(chǎn)線，蒸熟以后，再經(jīng)過油炸，當(dāng)然用于油炸的油也是選用棕櫚油，接下來的步驟是脫水，加入香味，整個(gè)過程沒有加入防腐劑的必要。

那么在方便面的具體制作過程中，每一步的食品安全又是如何被保障的呢？對(duì)此，康師傅控股有限公司中央研究所所長楊乾輝表示，首先，在開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品之前，企業(yè)會(huì)先對(duì)產(chǎn)品所使用的原料、工藝，以及所采用的包裝材料做事先的評(píng)估，去評(píng)估有沒有食品安全的問題。其次，在生產(chǎn)過程中，企業(yè)會(huì)考核所使用的原料是否存在食品安全問題，會(huì)把可能造成食品安全的因素在原料中杜絕。最后，在評(píng)估供應(yīng)商使用原料的時(shí)候，看要從哪個(gè)供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品。如果企業(yè)認(rèn)為這個(gè)原料的品質(zhì)有可能影響到食品安全，就不用這個(gè)供應(yīng)商提供的原料了?！拔覀€(gè)人覺得食品安全應(yīng)該是設(shè)計(jì)出來的，如果在前沿設(shè)計(jì)的時(shí)候沒有管控好，當(dāng)你生產(chǎn)的時(shí)候就很可能造成食品安全的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

與此同時(shí)，國家也出臺(tái)了一系列法律法規(guī)規(guī)范整個(gè)行業(yè)。已經(jīng)發(fā)布的法律法規(guī)包括，真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，還有營養(yǎng)強(qiáng)化劑等等，所有這些已經(jīng)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，都在衛(wèi)生部的網(wǎng)站上可以免費(fèi)下載。此外，方便面標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)入到了征求意見階段。

當(dāng)然面對(duì)頻頻發(fā)生的食品安全問題，方便面行業(yè)內(nèi)也提出，加大食品行業(yè)的誠信體系建設(shè)，“去年以來，國家工信部圍繞著食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，在保證加強(qiáng)食品工業(yè)的行業(yè)管理、組織制定食品行業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策的同時(shí)，也把推進(jìn)食品企業(yè)誠信體系建設(shè)，作為保障食品安全，提升食品安全質(zhì)量和落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的重要基礎(chǔ)工作來抓，這也從源頭上管控了食品安全問題?！眳f(xié)會(huì)方面人員表示。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2015年，方便食品的制造規(guī)模能夠達(dá)到5300億元人民幣，年均增長力爭達(dá)到30%以上的增長速度，其中對(duì)于方便面行業(yè)的銷售收入爭取能夠達(dá)到1000億元人民幣。